Vişneli ve Bi’Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Sarma denildiğinde, kesinlikle favorilerden biri; zeytinyağlı vişneli yaprak sarma!

Onu anlatmak için süslü cümlelere gerek yok, kendisi tüm ihtişamıyla benzersiz bir İstanbul lezzeti. Vişne, kuş üzümü, çam fıstığı, pirinç, soğan, taze otlar, baharatların buluşması, lezzetli iç harcı, asma yaprakları ve zeytinyağlı ile buluşuyor ve ardından vişne ile süsleniyor. Muhteşem! Bu fikri ilk kim bulduysa gerçekten teşekkür etmeli…

Vişneli zeytinyağlı yaprak sarma tarifini yapması o kadar da zor değil. Sadece biraz zaman alıyor ve detaylara dikkat edilmesi gerekiyor. Ancak, sofraya çıkardığınızda buna kesinlikle değiyor. Hazırsanız, sözü daha fazla uzatmadan ihtiyacınız olan malzemelere göz atarak başlayalım.

Malzemeler

• 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 bardak pirinç
• 350 gram çekirdeksiz vişne
• 50-60 adet asma yaprağı
• 3 orta boy ince doğranmış soğan
• 2 çorba kaşığı cam fıstığı
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü
• 2 çay kaşığı şeker (yerine Stevia da kullanabilirsiniz)
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/3 bardak sapları ayrılmış ve ince kıyılmış taze nane
• Yarım bardak ince doğranmış dereotu

Yapılışı

• Büyük boy bir tencereyi ocağa alın ve ısıtın.
• Çam fıstığını tencerede altın rengini alana kadar kavurup bir kenara alın.
• Zeytinyağını bir tavaya alın.
• Yağ ısınınca soğanları tencereye alın ve 8-10 dakika kavurun.
• Pirinci ilave edin ve karıştırın.
• Kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın, yenibahar, tuz ve şekeri ekleyip birkaç dakika kısık ateşte kavurun.
• Püre haline getirdiğiniz vişneleri ve 6 bardak su ekleyip kaynamaya bırakın.
• Kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar kısık ateşte 30 dakika pişirin.
• Doğranmış taze nane ve dereotunu da ekleyip karıştırın ve 20 dakika demlendirin.
• Büyük boy bir tencerenin tabanını bir sıra asma yaprağı ile kaplayın.
• Yaprağın parlak tarafı altta kalacak şekilde tezgahın üzerine yerleştirin.
• Her bir asma yaprağına 1 yemek kaşığı harçtan koyun.
• Önce kenarları yuvarlayın ve ardından ucuna doğru yuvarlayarak sarın.
• Dolmaları tencereye yan yana sıkıca yerleştirin.
• Kalan vişne püresini 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve 1 bardak su ile karıştırıp dolmaların üzerinden gezdirin.
• Çekirdeklerini çıkardığınız vişnelerden dolmaların üzerine serpiştirin.
• Dolmaların üzerine düz bir tabak yerleştirin.
• Kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.
• Altını kapatın ve demlenmesi için bekleyin.
• Soğuduktan sonra, üzerine pişmiş vişnelerden serperek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…